Имбирное печенье пипаркакку (piparkakku)
Имбирное печенье пипаркакку (piparkakku) привезли в Финляндию из Швеции в 1600-х годах, но долго его пекли только в зажиточных домах. Однако, теперь без него невозможно представить финское Рождество.
И дети, и взрослые с удовольствием вырезают из ароматного теста разнообразные фигурки, украшают глазурью и всяческими посыпками. Имбирное печенье подают к рождественскому столу, дарят друг другу и украшают им рождественскую ель.
Что купить
В финских рецептах вместо мёда обычно берут тёмный сироп tumma siirappi. К имбирю, корице и гвоздике добавляют кардамон (kardemumma) и сушёную цедру горького апельсина (pomeranssinkuori).
Готовое тесто продают в морозильных витринах. У Myllyn Paras это Perinteinen Piparkakkutaikina на сливочном масле и безлактозное Laktoositon Piparitaikina, обе упаковки по 500 г.
Пласты готового теста размораживают около 30 минут при комнатной температуре, тонко раскатывают и пекут при 200 °C 5–7 минут. Само печенье (piparit) в магазинах можно найти почти круглый год.
Ингредиенты
— мука: 500 г
— тростниковый сахар: 150 г
— сливочное масло: 125 г
— яйцо: 2 шт
— разрыхлитель: 1 ч.л.
— мёд: 150 г
— молотый имбирь: 2 ч.л.
— молотый душистый перец: 2 ч.л.
— молотая корица: 1 ч.л.
— молотая гвоздика: 1 ч.л.
— молотый мускатный орех: 1/2 ч.л.
Приготовление
1. Тщательно разотрите в ступке все пряности.
2. В большую кастрюлю положите мёд, сахар, пряности, доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте разрыхлитель, всё хорошенько перемешайте.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанное кубиками масло и размешайте, добавьте яйца и муку, замесите тесто.
4. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на час.
5. Тесто раскатайте частями в пласты толщиной 0,5 см.
6. Ножом или вырубками вырежьте фигурки.
7. Если собираетесь вешать печенье на елку — перед выпеканием в каждой печеньке надо сделать отверстие для ленты.
8. Выложите печенье на противень и выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 12-14 минут, пока не зарумянятся края.
9. Украсьте готовое печенье глазурью.
Глазурь
Для белой глазури (kuorrute) нужны 1 яичный белок, 4 dl (225 г) сахарной пудры (tomusokeri) и несколько капель лимонного сока. Белок растирают с пудрой до гладкой густой массы и добавляют сок.
Глазурь наносят на полностью остывшее печенье: на тёплом она растекается.
Что идёт не так
Тесто липнет к скалке, если его мало охладили. В финских рецептах оно лежит в холодильнике до следующего дня: холодное тесто легко раскатывается, а вкус пряностей становится ярче.
Печенье легко подгорает. Тонкое печенье толщиной 2–3 мм пекут при 200 °C около 5 минут и вынимают, как только оно стало светло-коричневым. Пласты толщиной 0,5 см, как в рецепте выше, пекут дольше и при 170 °C.
Горячее печенье мягкое и твердеет только остыв, поэтому готовность определяют по цвету краёв, а не на ощупь.
Корица и маленькие дети
В Финляндии продают в основном кассию (kassiakaneli) — корицу, в которой много кумарина. Продовольственное ведомство Финляндии (Ruokavirasto) советует маленьким детям не есть несколько продуктов с корицей каждый день.
Если ребёнок одну-две недели вокруг Рождества съест больше, это, по оценке ведомства, не опасно. В цейлонской корице (ceyloninkaneli) кумарина значительно меньше, её можно взять для печенья, которое пекут для детей.
Вопросы и ответы
Как называется имбирное печенье по-фински?
Piparkakku, во множественном числе piparkakut, в разговорной речи — piparit. Готовое тесто подписано piparkakkutaikina или piparitaikina.
Можно ли купить готовое тесто?
Да, замороженное, по 500 г. Его размораживают около 30 минут, раскатывают и пекут при 200 °C 5–7 минут.
С чем подают пипаркакку?
С горячим глёги (glögi) и кофе, весь декабрь. Что ещё ставят на стол к Рождеству — на странице «Финский рождественский стол».
Приятного аппетита!
Источники: Myllyn Paras (myllynparas.fi) — Perinteinen Piparkakkutaikina 500 g; K-Ruoka (k-ruoka.fi) — рецепт Piparkakut; Ruokavirasto (ruokavirasto.fi) — Kanelin kumariini; Leipätiedotus ry (taloustaito.fi) — история печенья.
Обновлено: октябрь 2026.
