Пирожные Рунеберга
Пирожное Рунеберга (runebergintorttu) — цилиндрическое миндальное пирожное с каплей малинового джема и кольцом сахарной глазури. В магазинах и кондитерских оно появляется в первых числах января и исчезает после 5 февраля, дня рождения поэта Йохана Людвига Рунеберга.
Круглый год пирожные пекут только в Порвоо (Porvoo) — городе, где Рунеберг прожил большую часть жизни. В остальной Финляндии это строго сезонная выпечка.
Сезон: с начала января по 5 февраля
Промышленные пекарни ставят пирожные в продажу сразу после Рождества. У пекарни Leipomo Salonen сезон 2026–2027 обозначен на упаковке как 28.12.2026 — 5.2.2027.
В сетевых магазинах пирожные появляются в первые дни января, а после Крещения 6 января лежат уже везде. Спрос падает сразу после 5 февраля, и к середине месяца полки занимают ласкиайспуллат — булочки к масленице.
В магазинах пирожные продаются в упаковках по 2 штуки. Основные марки — Fazer, Rosten и Elonen; у каждой сети есть ещё и собственная пекарня, которая печёт их на месте.
Где попробовать пирожные Рунеберга в Хельсинки
В сезон пирожные есть в любом супермаркете и в любой пекарне. Из кофеен, где их пекут сами:
- Ekberg (Bulevardi 9) — старейшая кофейня Финляндии, работает с 1852 года
- Fazer Café (Kluuvikatu 3)
- Kanniston Leipomo (Annankatu 20, пн-пт 7:30-18, сб 10-16)
- Kanniston Leipomo Punavuori (Kankurinkatu 6, пн-пт 8-17, сб 9-16)
- Moko Market Café & Store (Perämiehenkatu 10, пн-пт 8-17, сб 10-16)
Где купить летом
В Порвоо пирожные подают круглый год. Café Cabriole у парка Рунеберга печёт их по рецепту, который не меняли около пятнадцати лет, и это же кафе выиграло городскую дегустацию лучших пирожных Рунеберга.
Второй адрес — чайная Tee- ja Kahvihuone Helmi (Välikatu 7) в Старом городе, в деревянном доме XVIII века. Работает с 1983 года.
В доме-музее Рунеберга (Aleksanterinkatu 3) продают поваренную книгу Фредрики Рунеберг и формочки нужного размера.
Откуда взялось пирожное
Согласно легенде Рунеберг был сладкоежкой и попросил однажды жену принести чего-нибудь сладкого. Так как в домашнем буфете ничего не нашлось, Фредрика решила сделать пирожные из того, что было под рукой — пшеничной муки, молотых сухарей, бисквитной крошки, миндаля и украсить их яблочным вареньем и сахарной глазурью.
Город Порвоо (porvoo.fi) излагает это осторожнее. Кто придумал пирожное, точно неизвестно; вероятнее всего, оно появилось в пекарне Ларса Хенрика Астениуса у старых городских ворот — Астениус учился на кондитера в Петербурге. Старейший записанный рецепт при этом принадлежит Фредрике Рунеберг: в её поваренной книге 1850-х годов он значится как Runebergs bakelse.
В рецепте Фредрики нет спиртного. Сахар и миндаль были дорогим привозным товаром, и она заменяла их тем, что было в доме. Пунш в тесте и в пропитке — более поздняя, кондитерская версия.
Рецептов пирожных Рунеберга известно множество, и все считаются старинными и подлинными. Ниже — один из них, опубликованный в книге Culinary Porvoo (2009 г.).
Рецепт пирожных Рунеберга на 6 штук
Ингредиенты
- сливочное масло или маргарин — 100 г
- сахарный песок — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- миндальная крошка — 50 г
- молотые сухари — 150 г
- пшеничная мука — 150 г
- разрыхлитель — 1 чайная ложка
- кардамон — 1 чайная ложка
- сливки для взбивания — 100 мл
- малиновый джем и сахарная пудра — для украшения
- вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш — для пропитки
Приготовление
- Взбить размягчённое масло или маргарин с сахаром до появления пены. Продолжая взбивать, добавить яйцо.
- Смешать сухие ингредиенты и добавить в полученную массу. Влить туда же сливки и, при желании, немного пунша.
- Смазать формочки и заполнить их тестом.
- Поставить в разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 минут.
- Украсить верхушку каждого пирожного малиновым джемом. Смешать сахарную пудру с водой и полученной глазурью обвести джем кольцом.
Классическая форма — цилиндр высотой около 6 см и диаметром 5-6 см. Без специальных формочек пирожные пекут в жестяных банках из-под консервов или в силиконовых формах для маффинов.
Вопросы и ответы
Когда пирожные Рунеберга появляются в продаже?
В первых числах января, отдельные пекарни — сразу после Рождества. Сезон заканчивается 5 февраля, в день рождения Рунеберга.
Можно ли купить пирожное Рунеберга летом?
Только в Порвоо. Café Cabriole и чайная Helmi подают их круглый год; в остальной Финляндии вне сезона их не найти.
Есть ли в пирожном алкоголь?
В магазинных пирожных чаще всего есть: пропитка делается на пунше или на роме, и это указано на упаковке. В оригинальном рецепте Фредрики Рунеберг спиртного нет.
Чем заменить молотые сухари?
Панировочными сухарями без соли и специй или подсушенным и смолотым белым хлебом. Сухари дают пирожному его плотную, чуть зернистую текстуру, поэтому мукой их не заменяют.
Приятного аппетита!
Источники: город Порвоо — porvoo.fi, раздел «Koe Runeberg»; Culinary Porvoo (2009).
Обновлено: сентябрь 2026.
