Финский рождественский стол: что подают, когда готовить, магазины в праздники

Главное на финском рождественском столе — запечённый свиной окорок, вокруг него запеканки из брюквы, моркови и картофеля, рыбные деликатесы и салат росолли. Утро сочельника начинается с рисовой каши, вечер — с сауны и накрытого стола.

Что на столе

Когда что делать

• Ноябрь — начало декабря. Купить окорок. Ближе к сочельнику в магазинах остаются в основном крупные, а их дольше размораживать.
• 19–21 декабря. Достать окорок из морозилки в холодильник: примерно сутки на каждые 2–3 кг. Таблица по весу — на странице «Рождественский окорок кинкку».
• 22–23 декабря. Приготовить запеканки. Они спокойно стоят в холодильнике, а брюквенная от повторного разогрева только выигрывает.
• Утро 24 декабря. Сварить рисовую кашу и положить в неё миндалину.
• День 24 декабря. Запечь окорок до 75–77 °С внутри. Времени уходит несколько часов, поэтому духовку занимают с середины дня.

Магазины в праздники

24 декабря магазины работают сокращённый день и закрываются в середине дня; 25 декабря закрыто почти всё; 26 декабря (Tapaninpäivä) часть магазинов открывается снова. Alko закрыт и 24-го после полудня, и 25–26 декабря.

Точные даты и часы на текущий год — на странице «Праздники в Финляндии». Последние покупки к столу делают 23 декабря: 24-го в магазинах очереди, а выбор уже неполный.

Оформление рождественского стола

Праздничный стол обычно сервируют в «царском» красном или белом цвете, олицетворяющем свет и чистоту. Непременно на рождественском столе должны присутствовать свечи.

Стол часто украшают цветами — популярны пуансеттия, которую по-фински называют рождественской звездой (joulutähti), а также гиацинты и амариллисы. Над столом вешают традиционное соломенное украшение химмели (himmeli), это должно гарантировать хозяевам богатый урожай в новом году.

Центральное место на рождественском столе отведено большому свиному окороку. Вокруг него располагаются брюквенная, морковная, картофельная запеканки. Важное место на столе занимают рыбные деликатесы.

Российский салат оливье на финском столе заменяет салат росолли, отчасти схожий с винегретом. На сладкое подают рождественские слойки йоулутортту и имбирные печенья с традиционным рождественским глёги — финским вариантом глинтвейна.

Рисовая каша (riisipuuro)

Утро Сочельника начинается с рождественской рисовой каши (riisipuuro). Готовят кашу на молоке, в тарелку добавляют по вкусу кусочки фруктов, сливки и корицу. Любители традиционных рецептов заливают кашу сладким густым компотом из сухофруктов.

Самое главное — после того, как каша будет готова, в кастрюлю бросают один миндальный орешек. Тому, в чьей тарелке он окажется, будущий год принесёт счастье и удачу.

Вечером многие финны отправляются на праздничную церковную службу. После традиционной вечерней сауны, наконец, можно сесть за празднично сервированный стол и приняться за рождественские угощения.

Рождественский окорок (kinkku)

Рождественский окорок кинкку (kinkku) — главное украшение праздничного стола. Большинство жителей Финляндии просто не представляют себе праздник без этого сытного и сочного блюда.

Сначала свинину нужно засолить, а затем запечь. Окорок нарезается поперёк волокон и подаётся отдельно, его кладут на хлеб или едят с различными запеканками, соусом служит обычная горчица. Благодаря долгому томлению в печи мясо получается необыкновенно нежным.

Остальные следуют американской традиции и подают на Рождество индейку.

Рождественские запеканки (joululaatikot)

Второе по популярности угощение — это рождественские запеканки йоулулаатикот (joululaatikot), особенно брюквенная (lanttulaatikko). Зачастую их готовят сразу нескольких видов и за пару дней до праздника.

Запеканки удобно хранить в холодильнике или даже морозильной камере, перед подачей эту сытную еду можно просто разогреть, причём вторичное разогревание делает брюквенную запеканку ещё вкуснее. Помимо брюквенной, подают морковную запеканку (porkkanalaatikko), а также картофельную (perunalaatikko) и печёночный паштет (maksalaatikko).

Салат росолли (rosolli)

Ещё одно традиционное блюдо — салат росолли (rosolli). Основные ингредиенты — отварные картофель и морковь, маринованные огурцы и свёкла, лук. По вкусу можно добавить нарезанную на кусочки селёдку, яблоки.

Блюдо подаётся со сливками, заправленными сахаром и уксусом, подкрашенными свекольным соком.

Рыбные деликатесы (kalaruoat)

Заслуженной популярностью пользуются рыбные деликатесы (kalaruoat): лосось холодного или горячего копчения, сырой лосось в сухом маринаде (graavilohi), тонко нарезанная свежесолёная сёмга или сиг, украшенный зеленью.

Подают и «сельдь стекольщика» (шв. glasmästarsill) — традиционное рождественское блюдо шведской кухни, получившее такое название за способ подачи.

Эта селёдка маринуется в стеклянной банке и подаётся на стол непременно в стеклянной посуде, можно прямо в этой же банке. При такой подаче морковь и лук придают блюду живописности.

Слойки йоулутортту (joulutorttu)

Рождественские слойки йоулутортту (joulutorttu) напоминают по форме рождественскую звезду. Готовятся они из слоёного теста, а в качестве начинки используется сливовый джем или пюре из чернослива.

Йоулутортту — одно из любимейших рождественских лакомств наряду с имбирным печеньем.

Имбирное печенье (piparkakut)

Ещё один символ финского Рождества — это имбирное печенье (piparkakut). В приготовлении и украшении имбирных печений участвует вся семья. Дети с удовольствием делают из теста звёздочки, сердечки или различных животных. Часто таким имбирным печеньем украшают ёлку.

Интересна история имбирного печенья — эта приправленная перцем и подслащённая мёдом выпечка пришла в Европу с востока вместе с возвращающимися крестоносцами. В средние века имбирное печенье было экзотическим дорогим лакомством, которое умели готовить только в монастырях.

Ароматные и пряные печенья вначале использовали как лекарства от разных недугов. На финский рождественский стол имбирное печенье попало только в начале XX века.

Глёг (glögi)

Невозможно представить финское Рождество без глёга (glögi), его тёплым ароматом в рождественскую пору наполнены все дома и рестораны. Приглашая друзей в гости, считается хорошим тоном угостить их чашечкой душистого напитка.

Для его приготовления понадобятся: бутылка красного вина, половинка стакана коричневого сахара, треть стакана изюма, чайная ложка корицы, четвертинка стакана толчёного миндаля и цедра одного апельсина. Все ингредиенты следует смешать в кастрюле и варить на медленном огне, не доводя до кипения.

Существует и безалкогольный вариант, довольно популярный в Финляндии — клюквенный глёг. Рецепт приготовления тот же, но вместо красного вина берётся натуральный клюквенный сок.

25 и 26 декабря

На Рождество (Joulu), 25 декабря, финны отдыхают и наслаждаются временем, проведённым с близкими людьми. Некоторые посещают церковную службу.

26 декабря (Tapaninpäivä) принято навещать друзей и родственников. Многие друзья собираются на весёлые пиршества у кого-нибудь дома или отправляются в ресторан. С этого же дня в магазинах начинается зимняя распродажа.

Вопросы и ответы

Когда финны едят рождественский ужин?
Вечером 24 декабря, в сочельник, после сауны. 25 декабря проводят дома, 26-го ходят в гости.

Что обязательно должно быть на столе?
Окорок, запеканки из брюквы, моркови и картофеля, росолли и рыбные деликатесы. На сладкое — йоулутортту, имбирное печенье и глёг.

Что готовят заранее?
Запеканки за один-два дня; брюквенная от повторного разогрева только выигрывает. Окорок достают из морозилки за 2–5 суток в зависимости от веса.

Работают ли магазины 24–26 декабря?
24-го сокращённый день, 25-го закрыто почти всё, 26-го часть магазинов открывается. Последние покупки делают 23 декабря.

Обновлено: сентябрь 2026.