Рождественский свиной окорок кинкку (kinkku) — главное украшение праздничного стола. Большинство жителей Финляндии просто не представляют себе праздник без этого сытного и сочного блюда

Ингредиенты

— соленый окорок (5-8 кг)

Панировка:
— горчица — 2–4 столовые ложки
— тростниковый сахар — 2–4 столовые ложки
— панировочные сухари — 2–4 столовые ложки
— гвоздика для украшения

Приготовление

1. Положить окорок на решетку на противень кожно-жировым слоем кверху. Воткнуть печной термометр в самое толстое место окорока, проверив, что он не касается кости.
2. Положить окорок в духовку. Время для запекания трудно указать точно, поэтому рекомендуется использовать печной термометр. Когда показатель – 77°С, мясо готово.
3. Вынуть из духовки и дать постоять. Удалить кожу и подкожный жир, сколько считаете нужным.
4. Перемешать составные части панировки и смазать смесью окорок. Возвратить в духовку в температуру 225°С на десять минут, или пока окорок весь не подрумянится. Украсить поверхность окорока гвоздикой.

Более низкая температура в духовке сокращает потерю жидкости, что делает мясо значительно сочнее. Чем ниже температура, тем дольше окорок будет готовиться.

Вариант

Многие считают, что если готовить окорок в тесте, то мясо получается более сочным. Для изготовления теста замешать примерно 2 чашки (800 г) ржаной муки в одном литре воды. Затем раскатать тесто до толщины в 1,5 см и покрыть им поверхность окорока. В тесто не рекомендуется добавлять соли. Если окорок слишком соленый, то слой теста впитывает в себя лишнюю соль.

Соус

Мясной бульон, который скапливается на противне, можно использовать для приготовления вкусного соуса. Но учтите, что соус будет весьма соленым. Испытанный способ – добавить в соус немного яблочного уксуса, имбиря и горчицы и подать его с горячей ветчиной.

Приятного аппетита!