Йоулутортту (joulutorttu): рождественские слойки со сливовым джемом

Йоулутортту (joulutorttu) — рождественские слойки со сливовым джемом в форме звезды или полумесяца. Пекут их весь декабрь, подают с глёги и кофе.

Что купить

С ноября в магазинах продают всё готовое: слоёное тесто lehtitaikina в морозилке и сливовое повидло luumuhillo в банках. Это самый частый вариант — тесто размораживают, раскатывают и складывают.

Тесто с нуля делают на твороге rahka: оно менее слоистое, но плотнее держит форму и не разъезжается при выпечке.

Ингредиенты

— сливочное масло 500 г
— сыр рикотта или творог rahka 500 г
— пшеничная мука 500 г

Для начинки:
— чернослив без косточек 300 г
— сахар 4 ст. л.
— вода 100 г

Способ приготовления

1. Смешайте сливочное масло и муку, добавьте творог и замесите тесто. Сформируйте шар, сплющите его в форме диска и отправьте в холодильник на 30 минут.

2. Чернослив замочите в воде на 2 часа, промойте и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15–20 минут до размягчения.

3. Перемешайте. Разомните вилкой или перемелите в блендере.

4. Тесто разделите на 3 равные части. Раскатайте первую часть в виде прямоугольника, сложите конвертом и снова раскатайте, придав форму квадрата около 0,5–1 см толщиной.

5. Разрежьте тесто на квадраты размером примерно 8×8 см. Каждый квадрат разрежьте по диагонали от углов к центру, оставив посередине место для варенья. Выложите чайной ложкой сливовый джем.

6. Чтобы придать форму звезды, поднимите один угол квадрата и выложите в середину над вареньем. Смажьте слегка взбитым яйцом и положите следующий угол, и так далее. В завершение прижмите тесто в середине, чтобы закрепить углы.

7. Поместите слойки на противень и смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 225 градусов 12–15 минут.

8. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Две вещи, которые идут не так

Джем вытекает, если его положить много. На квадрат 8×8 см хватает чайной ложки с горкой — повидло при нагреве становится жидким и ищет выход.

Углы расходятся, если их не прижать. Середину придавливают пальцем или тупым концом ложки до самого противня, а не просто складывают углы друг на друга.

Вторая форма

Кроме звезды делают kulmatorttu — квадрат складывают пополам по диагонали в треугольник, край прижимают вилкой и делают два надреза сверху. Форма проще, джем держится лучше.

Вопросы и ответы

Можно ли взять готовое тесто?
Да, так делают чаще всего. В магазинах с ноября продают замороженное слоёное тесто lehtitaikina и сливовое повидло luumuhillo.

Почему вытекает джем?
Его положили слишком много или не прижали середину. Чайной ложки на квадрат достаточно.

Сколько хранятся слойки?
Два-три дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Испечённые впрок замораживают и разогревают в духовке.

Приятного аппетита!

Обновлено: сентябрь 2026.