Рождественская рисовая каша (riisipuuro): рецепт, миндалина, что делать с остатками
Рисовую кашу в Финляндии едят утром сочельника, 24 декабря. В кастрюлю кладут одну миндалину: кому она попадётся, тот загадывает желание. Подают кашу с молотой корицей и сахаром, часто с компотом из сухофруктов.
Какой рис брать
В финских магазинах нужен puuroriisi — круглозёрный рис для каши. Он разваривается и даёт кремовую текстуру. Длиннозёрный рис для этого не годится: зёрна остаются отдельными, и каша не загустеет.
Ингредиенты
— 1 чашка риса
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 4–5 чашек цельного молока (можно заменить с меньшей жирностью, но каша будет более жидкой)
— 1/2 ч.л. соли
После того, как рис будет готов, добавить:
— 1 чашка жирных сливок (для густоты, необязательно)
— 1/2 чашки сахара
— 3 ч.л. корицы (можно больше, по вкусу)
Необязательно:
— мускатный орех
— молотый кардамон
— кусочки миндаля и изюм для обсыпки
Приготовление
1. Отварите рис в воде на средне-сильном огне в средней кастрюле так, чтобы вода немного покрывала рис.
2. Добавьте масло и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы не подгорело, готовьте до полного впитывания воды.
3. Добавьте половину молока и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока молоко не впитается.
4. Добавьте остальное молоко (2 чашки) в кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне, часто помешивая, чтобы рис и молоко не пригорели.
5. Готовьте до тех пор, пока рис не загустеет и приобретёт вид кремовой массы. Теперь можно добавить жирные сливки, чтобы сделать кашу ещё гуще.
6. Посолите и снимите с огня.
7. Добавьте корицу, сахар и остальные специи и, если хотите, присыпьте изюмом и миндалём.
Миндалина
В готовую кашу кладут одну очищенную миндалину и размешивают. Нашедшему её полагается желание.
По старой примете холостому миндалина обещала свадьбу в новом году, женатым — прибавление в семье. Обычай пришёл в финские городские дома из Швеции в XIX веке вместе с самим рисом; до этого рождественскую кашу варили из ячменя.
С чем подают
Классическая подача — молотая корица и сахар сверху, сливочное масло в середину. Рядом ставят компот из сухофруктов (sekahedelmäkeitto) из чернослива, кураги, яблок и изюма.
Кашу едят горячей на завтрак 24 декабря, до основного стола. О том, что подают вечером, — на странице «Финский рождественский стол».
Что делать с остатками
Каши почти всегда остаётся много, и у финнов для этого есть готовый ответ: карельские пирожки. Начинка карельского пирожка — это ровно та же рисовая каша.
Холодную кашу выкладывают на раскатанное ржаное тесто, защипывают края и пекут в горячей духовке; готовые пирожки смазывают растопленным сливочным маслом. Так остатки сочельника превращаются во второй завтрак 25 и 26 декабря.
Остывшую кашу хранят в холодильнике до трёх суток. Разогревают с добавлением молока — за ночь она сильно густеет.
Вопросы и ответы
Когда едят рисовую кашу?
Утром сочельника, 24 декабря, на завтрак. Вечером подают уже основной рождественский стол с окороком.
Какой рис нужен?
Круглозёрный puuroriisi из финского магазина. Длиннозёрный не разварится, и каша останется жидкой.
Что означает миндалина в каше?
Нашедший загадывает желание. По старой примете холостому она обещала свадьбу, женатым — ребёнка. Обычай пришёл из Швеции в XIX веке.
Что приготовить из остатков?
Карельские пирожки — их начинка и есть рисовая каша. Либо разогреть с молоком: за ночь каша густеет.
Приятного аппетита!
Обновлено: сентябрь 2026.
