Сезон пирожных Рунеберга снова открыт! С середины 1800-х годов этим простым, но вкусным лакомством финны наслаждались с января по начало февраля.

Пирожное Рунеберга названо в честь финского поэта Йохана Людвига Рунеберга, так как оно было его излюбленным лакомством. Это простая и неприхотливая выпечка, приправленная миндалем, а верх украшен джемом и кольцом из глазури. Пирожное традиционно подаётся в Финляндии только в начале года, ко дню рождения Йохана Людвига Рунеберга 5 февраля. В остальное время года пирожные почти невозможно найти, за исключением нескольких местных кафе в родном городе Рунеберга — Порвоо.

Где попробовать пирожные Рунеберга в Хельсинки

1. Patisserie Teemu & Markus (Yrjönkatu 25)
2. Bakery-Eatery Levain Punavuori (Kankurinkatu 6)
3. Ekberg (Bulevardi 9)
4. Kanniston Leipomo Annankatu (Annankatu 20)
5. Gateau Kruununhaka (Liisankatu 18)
6. Moko Market Café & Store Punavuori (Perämiehenkatu 10)
7. Fazer Café (Kluuvikatu 3)
8. Leipomo Väyryne (Työpajankatu 2 B, Tukkutorin Kala)

Легенда о создании пирожного Рунеберга

Согласно легенде Рунеберг был сладкоежкой и попросил однажды жену принести чего-нибудь сладкого. Так как в домашнем буфете ничего не нашлось, Фредрика решила сделать пирожные из того, что было под рукой — пшеничной муки, молотых сухарей, бисквитной крошки, миндаля и украсить их яблочным вареньем и сахарной глазурью.

В кулинарной книге Фредрики Рунеберг 1850-х годов имеется рецепт этого пирожного. Вероятнее всего, это модификация пирожного, которое в 1840-е годы разработал мастер-кондитер из Порвоо Ларс Астениус.

Вообще, рецептов пирожных Рунеберга известно множество, все считаются старинными и подлинными. Не многим меньше существует и инструкций по приготовлению — каждый повар утверждает, что именно он делает пирожные Рунеберга в соответствии с классической традицией, принятой во времена знаменитого поэта и его не менее знаменитой супруги.

Вот один из них, который стоит попробовать. Рецепт опубликован в книге Culinary Porvoo (2009 г.).

Пирожные Рунеберга (6 шт.)

Ингредиенты

100 г сливочного масла/маргарина

100 г сахарного песка

1 яйцо

50 г миндальной крошки

150 г молотых сухарей

150 г пшеничной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка кардамона

100 мл сливок для взбивания

малиновый джем, сахарная пудра

вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш

Приготовление

Взбейте размягченный маргарин или масло с сахаром до появления пены. Продолжая взбивать, добавьте яйцо. Смешайте сухие ингредиенты и добавьте в полученную массу. Добавьте туда же сливки и при желании немного пунша. Смажьте формочки для пирожных и заполните их полученным тестом. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 минут. Украсьте верхушку каждого пирожного малиновым джемом. Смешайте сахарную пудру с водой и полученной глазурью обведите кружком малиновый джем.

Приятного аппетита!