Знаете ли вы, что показатели потребления молока на душу населения в Финляндии самые высокие в мире? Среднестатистический житель Финляндии выпивает около 130 литров молока в год. Финны привыкли пить молоко и употреблять в пищу молочные продукты с самого раннего возраста. Неудивительно, что на полках финских магазинов молоко и молочные продукты представлены в широчайшем ассортименте. Не зная финского языка, довольно трудно понять, что за продукт находится перед вами.

Давайте разберемся с непонятными словами на упаковках. Йогурт вы распознаете сразу — по-фински он называется jogurtti. Собственно молоко — maito. Кефир — piimä. Сливки — kerma. Простокваша — viili. Творог — rahka, maitorahka, raejuusto. Сыр — juusto. Масло — voi.

Первая и одна из главных особенностей молочной продукции в Финляндии заключается в том, что она бывает с разным содержанием лактозы. Продукты без лактозы отмечены надписью laktoositon. Слово hylä означает, что в продукте пониженное содержание лактозы.

Если вы видите на упаковке слово gefilus, значит, продукт обогащен живыми лактобактериями LGG.

Еще одно часто встречающееся на этикетках слово – luomu. Это натуральные экологичные органические продукты, при их производстве не используются консерванты, красители, ГМО, а на полях не применяются пестициды и синтетические минеральные удобрения. Конечно, стоят они дороже обычных.

Теперь разберемся в разновидностях отдельных молочных продуктов.

Молоко и молочные напитки

В первую очередь, молоко различается по жирности. Определить жирность финского молока можно издалека — о ней говорит цвет упаковки.

• Голубая пачка. Это обезжиренное молоко, о чем также говорит слово rasvaton (обезжиренный). Жирность примерно 0,1%,
• Синяя пачка. На ней можно найти слово kevyt (лёгкий). Жирность 1-1,5%,
• Красная пачка. Это цельное молоко (täysmaito), привычное большинству россиян. Финны же считают его жирным. Жирность такого молока около 3,5%.

В продаже можно увидеть так называемое «ночное» молоко, обозначенное словом yömaito. Обычно на упаковке изображены звезды и месяц. Это молоко, сдоенное ночью. Оно содержит гормон мелатонин, который действует успокаивающе.

Молоко «для кофе» — kahvi-maito. Финны — известные кофеманы, так что неудивительно, что в продаже представлено молоко, разработанное специально для добавления в кофе. Оно отличается повышенным содержанием белка и хорошо вспенивается. Жирность примерно 2%.

Так как молоко без лактозы, строго говоря, не совсем молоко, по-фински оно называется maito juoma, т.е. молочный напиток. Конечно, стоит также и пометка об отсутствии лактозы (laktoositon).

Соевое молоко, соответственно soijajuoma (напиток из сои). Встречается также овсяное молоко (kaurajuoma) и миндальное молоко (mantelijuoma), а также рисовое (riisijuoma).

Кефир и простокваша

Как и молоко, кефир (piimä) бывает разной жирности, обычно ее указывают цифрами на упаковке. Иногда добавляют rasvaton (обезжиренный). Часто на упаковке можно увидеть большие буквы АВ. Они означают, что кефир обогащен бифидобактериями.

Viili — чисто финский кисломолочный продукт, горячо любимый финнами. Условно его можно назвать простоквашей, но по консистенции viili совсем не похож, он тягучий и вязкий. Жирность определяется так же как и у молока, по цвету. Бывает как чистый, так и с различными добавками. Гораздо больше на нашу простоквашу похожи некоторые продукты из линейки Gefilus.

Сливки

Сливки (kerma) в Финляндии различаются не только по жирности, но и по назначению:
• cливки для кофе — kahvikerma, как правило, 10% жирности.
• сливки для взбивания — vispikerma, обычно жирностью 18-20%, и kuohukerma, более жирные.
• специальные сливки для готовки — ruokakerma, не сворачиваются при нагревании. Бывают со вкусом, например, копченого сыра или лука. Добавки, как правило, рисуют на упаковке.

Сметана

Жирность финской сметаны можно определить по названию:
• kermaviili — нежирная сметана, обычно это продукт с 10% жирностью,
• kevyt kermaviili — еще более легкий вариант (около 3,5%),
• creme fraiche, т.е. французская сметана, жирность 28%,
• ее легкий вариант — kevyt creme fraiche (12%),
• smetana, т.е. русская сметана — самая жирная (30%-42%).

Приближенным к нашему пониманию сметаны будет турецкий йогурт — turkkilainen jogurtti, который по названию йогурт, а по вкусу и свойствам ближе к сметане.

В целом, если вам нужна именно сметана, лучше приобрести эстонскую, она также продается в финских магазинах.

Творог

То, что у нас обычно называют «зерненый творог», в Финляндии называется raejuusto. Другой молочный продукт — maitorahka — похож на творог, который уже смешали с легкой сметаной. И, наконец, rahka, больше всего похожий на продающиеся у нас творожки, обычно с различными добавками типа клубники, черники и так далее. Привычный нам творог можно купить в эстонских или русских магазинах.

Йогурт

Йогурт в финских магазинах можно найти на любой вкус, разной степени жирности, с всевозможными добавками. Вам могут встретиться слова maustamaton — без вкусовых добавок, täyteläinen — негомогезированный и lisäaineeton — без консервантов. Так же, как на кефире, большие буквы АВ или А+ обозначают, что продукт обогащен лактобактериями.

Масло

Масло (voi) в Финляндии различается по степени солености. Определить соленость можно по цвету упаковки. Сильносоленое масло будет в упаковке красного цвета, у обычного соленого масла синий цвет упаковки и серебряная этикетка, слабосоленое масло в голубой упаковке. У несоленого масла зеленая этикетка и соответствующая надпись — suolaamaton, т.е. без соли. Самым популярным является масло фирмы Valio.

Отличить маргарин (margariini) от масла можно по упаковке — маргарин упакован в «ванночки», а масло завернуто в фольгу. Маргарин для выпечки упакован, как масло, но на нем нарисована выпечка и написано margariini.

На продуктах всегда печатается дата изготовления и дата, до которой продукт желательно употребить. По-фински parasta ennen – использовать до. За день до окончания срока реализации на молочные продукты, а так же на другую еду, магазины делают скидку -30%. Такие продукты обычно помечены яркой красной или желтой наклейкой -30%.