Что купить в Финляндии — молочные продукты

В финском магазине молочная полка подписана по-фински, и половина названий не совпадает с привычными. Творог здесь называется rahka, maitorahka или raejuusto — это 3 разных продукта, сметана — kermaviili или smetana, кефир — kefiiri, а piimä, которую часто принимают за кефир, на самом деле простокваша.

Молочная полка тут большая не случайно: жидких молочных продуктов в Финляндии съедают около 127 килограммов на человека в год, из них собственно молока — 82 литра.

Как называется по-фински

По-русски	По-фински	Что это
молоко	maito	жирность видна по цвету упаковки
кефир	kefiiri	с дрожжами в закваске, слегка газирует
простокваша	piimä	сквашенное молоко без дрожжей
сметана	kermaviili, smetana	от 10 % до 42 % жирности
сливки	kerma	разные для кофе, взбивания и готовки
творог	rahka, maitorahka, raejuusto	три разных продукта, см. ниже
йогурт	jogurtti
сыр	juusto
масло	voi

Лактоза и маркировка

Продукты без лактозы отмечены словом laktoositon, с пониженным содержанием — маркой HYLA (от hydrolysoitu laktoosi). Слово gefilus означает, что продукт обогащён лактобактериями LGG, а luomu — что он органический: без синтетических удобрений и пестицидов на полях, и заметно дороже обычного.

Молоко

Жирность молока в Финляндии определяют по цвету упаковки, и это работает во всех сетях.

Цвет упаковки	Название	Жирность
светло-голубая	rasvaton maito	около 0,1 %
синяя	kevytmaito	1,5 %
красная	täysmaito	около 3,5 %

В продаже есть и «ночное» молоко yömaito — надоенное ночью, со звёздами и месяцем на упаковке; в нём больше мелатонина. Молоко для кофе kahvimaito жирностью около 2 % лучше вспенивается за счёт повышенного содержания белка.

Безлактозное молоко формально уже не молоко, поэтому называется maitojuoma — молочный напиток. Растительные аналоги подписаны так же: soijajuoma, kaurajuoma, mantelijuoma, riisijuoma.

Кефир и простокваша

Это два разных продукта, и путать их не стоит. Kefiiri заквашивают с дрожжами, поэтому он слегка газирует — именно его ищут те, кому нужен привычный кефир. В финских магазинах он есть, например Valio Gefilus Kefir, без вкусовых добавок и с малиной.

Piimä — сквашенное молоко без дрожжей, ближе к простокваше и пахте. Жирность указывают цифрами на упаковке, иногда словом rasvaton. Крупные буквы AB означают, что продукт обогащён бифидобактериями.

Viili — чисто финский продукт, тягучий и вязкий, на простоквашу не похож ни консистенцией, ни вкусом. Жирность у него тоже кодируется цветом.

Сливки

Сливки различаются не только жирностью, но и назначением, и это написано в названии.

kahvikerma — для кофе, как правило 10 %
vispikerma — для взбивания, обычно 18-20 %
kuohukerma — для взбивания, жирнее
ruokakerma — для готовки, не сворачивается при нагревании, бывает со вкусом копчёного сыра или лука

Сметана

Жирность финской сметаны тоже читается по названию: kermaviili около 10 %, kevyt kermaviili около 3,5 %, ranskankerma (crème fraîche) 28 % и её лёгкий вариант 12 %, smetana — самая жирная, 30-42 %.

По вкусу и плотности к привычной сметане ближе всего турецкий йогурт turkkilainen jogurtti, хотя называется он йогуртом.

Творог

Под словом «творог» в Финляндии скрываются три разных продукта. Raejuusto — зернёный творог. Maitorahka похож на творог, смешанный с нежирной сметаной. Rahka ближе к творожкам с добавками — клубника, черника и прочее.

Рассыпчатого творога в привычном виде в финских сетях обычно нет, его берут в эстонских и русских магазинах.

Йогурт и масло

На йогуртах встречаются слова maustamaton — без вкусовых добавок, täyteläinen — густой и насыщенный, lisäaineeton — без добавок. Буквы AB или A+ означают обогащение лактобактериями.

Масло voi различается по солёности, и это тоже видно по упаковке: сильносолёное в красной, обычное солёное в синей с серебряной этикеткой, слабосолёное в голубой, несолёное с зелёной этикеткой и надписью suolaamaton. Маргарин margariini продают в ванночках, масло завёрнуто в фольгу.

Сроки и скидки

Дата, до которой продукт лучше употребить, подписана parasta ennen. За день до конца срока магазины уценивают молочное на 30 %, такие упаковки помечают яркой наклейкой −30 %.