В Финляндии на Масленицу угощаются не блинами, а сдобными масленичными булочками со сливками (laskiaispullat). Эта традиция пришла в Суоми из Швеции. В Швеции булки с марципаном (semla) было принято есть на Масленицу уже в 18-м веке.
По легенде, их придумал ученик кондитера, которого пообещали высечь, если он не испечет сдобу, которая превзойдет по вкусу всю остальную выпечку в королевстве. Напуганный поваренок придумал удалить серединку у сдобной булочки с кардамоном и положить внутрь марципан, обильно украсив эту комбинацию взбитыми сливками.
Рецепт пришелся по душе как кондитеру, так и его клиентам. В Финляндии традиционную марципановую начинку из-за ее дороговизны придумали заменять на варенье.
Масленица в 2027 году
В 2027 году Масленица (laskiainen) приходится на вторник 9 февраля (laskiaistiistai), масленичное воскресенье (laskiaissunnuntai) — на 7 февраля. Дата каждый год своя: воскресенье наступает за семь недель до Пасхи, а Пасха в 2027 году — 28 марта.
Выходным днём Масленица не является. В этот день катаются с горок (mäenlasku) и едят гороховый суп (hernekeitto), а на десерт — масленичные булочки.
Название обычно объясняют тем, что на Масленицу «спускаются» в пост: глагол laskeutua значит «спускаться». По церковному календарю пост начинается сразу после масленичного вторника и длится до Пасхи.
Где купить готовые булочки
Готовые laskiaispullat продают в магазинах и пекарнях сразу после Нового года, одновременно с пирожными Рунеберга. В 2027 году два сезона почти совпадают: день Рунеберга 5 февраля, Масленица 9 февраля.
Булочки продают с двумя начинками: с вареньем (hillo) и с миндальной массой (mantelimassa). Миндальная масса — исходная начинка 1800-х годов, варенье вошло в обиход в 1950–1960-х.
Что купить для выпечки
В магазине нужные продукты подписаны по-фински:
- tuorehiiva — свежие дрожжи; вместо 25 г подойдёт пакетик сухих дрожжей kuivahiiva (11 г), он рассчитан как раз на 2,5 dl жидкости в сдобном тесте
- vehnäjauho — пшеничная мука
- kardemumma — кардамон
- kuohukerma или vispikerma — сливки для взбивания
- mansikkahillo — клубничное варенье, mantelimassa — миндальная масса
- raesokeri — сахарная крошка, mantelilastut — миндальные пластинки
Ингредиенты
Для теста
- молоко 250 мл
- свежие дрожжи 25 г
- яйцо 1 шт. + 1 шт. для смазывания
- соль ¾ ч.л.
- сахар 65 г
- кардамон 1 ч.л.
- мука около 500 г (7–8 dl)
- сливочное масло 75 г
Для начинки
- сливки для взбивания 300-400 мл
- клубничное варенье
Для украшения
Сахарная крошка для выпечки или миндаль пластинками
Способ приготовления
Нагрейте молоко до температуры руки. Добавьте дрожжи, соль, сахар и кардамон. Добавьте половину от количества муки, размягченное масло и яйцо . Хорошо вымешайте и продолжайте добавлять муку, пока тесто не перестанет приставать к рукам. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком плотным и тяжелым, булочки должны быть пышными.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
Когда тесто поднимется в два раза, раскатайте его в жгут на столе, присыпанным мукой. Разрежьте тесто на 16-18 кусочков одинакового размера. Скатайте круглые булочки, положите их на противни, застеленные пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут подниматься.
Смажьте булочки яйцом, предварительно перемешанным вилкой. Посыпьте сахарной крошкой или украсьте миндальными пластинками.
Запекайте булочки при температуре 180 °C в течение 15-20 минут.
Остудите булочки и разрежьте на две части. Верхнюю «крышечку» отложите в сторону. Смажьте булочки вареньем и взбитыми сливками. Закройте «крышечкой».
Две частые ошибки
Муку отмеряют по старой цифре. На 250 мл молока финские рецепты берут около 500 г муки, или 7–8 dl: с 300 г тесто останется жидким. Муку всё равно добавляют постепенно и останавливаются, когда тесто перестаёт липнуть.
Покупают не те сливки. Ruokakerma — сливки для соусов и супов — в пышную пену не взбивается, для начинки нужны kuohukerma или vispikerma.
Вопросы и ответы
Когда Масленица в Финляндии в 2027 году?
Во вторник 9 февраля. Масленичное воскресенье — 7 февраля.
Когда в магазинах появляются laskiaispullat?
Сразу после Нового года, и продают их до самой Масленицы.
Варенье или миндальная масса?
Обе начинки традиционные. Миндальная масса старше, варенье стали класть в середине XX века; в магазинах продают оба варианта.
Приятного аппетита!
Источники: Альманах Хельсинкского университета (almanakka.helsinki.fi) — Liputus- ja juhlapäivät; Valio (valio.fi) — рецепт Laskiaispullat; Yle (yle.fi, yle.fi) — история начинок, масленичные обычаи и сезон продаж; Sunnuntai Kuivahiiva — описание на упаковке.
Обновлено: октябрь 2026.