Что купить в Финляндии — финские сыры

Сыр по-фински — juusto. Самый популярный сыр в Финляндии — сливочный Valio Oltermanni, он продается с 1981 года. На полках финских магазинов в изобилии представлены разнообразные сыры, от обычных сливочных до настоящего лапландского деликатеса Leipäjuusto, как местных, так и зарубежных производителей.

Слова на упаковке

• kermajuusto — сливочный полутвердый сыр, например Valio Oltermanni
• tuorejuusto — мягкий сливочный (творожный) сыр для бутербродов, например Valio Viola
• sulatejuusto — плавленый сыр, например Valio Koskenlaskija, его выпускают с 1933 года
• raejuusto — зерненый творог, похожий на cottage cheese
• rahka, maitorahka — творожная масса (кварк)
• leipäjuusto — «хлебный сыр», его едят как есть или обжаривают на сковороде
• homejuusto — сыр с плесенью, например Valio Aura
• laktoositon — без лактозы

Кроме Valio, в магазинах представлены сыры финских сыроварен Juustoportti и Kuusamon Juusto, компании Arla (марки Apetina и Castello) и собственных марок торговых сетей.

Сыры Valio

Заслуженной популярностью пользуются сыры финской компании Valio. Самый популярный — традиционный полутвердый сливочный сыр Oltermanni. Изготавливается он из качественного натурального коровьего молока и не содержит растительных заменителей жира, красителей и ароматизаторов, обладает нежным сливочным вкусом и ароматом, прекрасен как для бутербродов, так и для добавления в блюда домашней кухни.

На рынке представлено две разновидности классического сливочного Oltermanni:
• 17% жирности. Считается диетической версией молочного продукта. Вкус сливочный, нейтральный, без ярко выраженных акцентов. Этикетка зеленого цвета.
• 29% жирности. Полутвердый сорт с заметными кислыми нотками. Этикетка коричневого цвета.
Oltermanni можно купить в виде нарезки или головок в весе от 130 г до 1 кг.

В линейке есть также Oltermanni Port Salut с мягким сливочным вкусом и Oltermanni Savu — подкопченный на ольховой щепе.

Под маркой Oltermanni также выпускаются сыры чеддер, тильзит и монтерей джек.

Еще один популярный сыр фирмы Valio это Polar, который во вкусу напоминает что-то среднее между гауда и эмменталь. Выпускается жирностью от 5 до 28%, для предпочитающих низкокалорийную еду есть Polar 5%.

Твердый сыр Valio Emmental выпускается трех степеней выдержанности, различить их можно по цвету упаковки: в голубой — сыр созревал три месяца, в красной — шесть, в черной — девять. Во время созревания аромат сыра усиливается, а выход углекислого газа образует характерные отверстия разного размера.

Стоит обратить внимание на полутвердый сыр сорта гауда, который продается под маркой Valio Salaneuvos (в переводе на русский – тайный советник). Выпускается 17% и 28% жирности. Для гурманов есть выдержанный Salaneuvos Vanhempi, который вызревает не менее 9 месяцев и имеет более выраженный вкус и аромат.

Попробуйте плавленый сыр Valio Koskenlaskija, который выпускается с 1933 года, и бывает как классического сливочного вкуса, так и с различными добавками.

Есть в семействе сыров Valio и деликатесный голубой сыр, он продается под маркой Valio AURA.

Отдельно стоит отметить сыры под маркой Valio Luomu. Эти сыры производятся в строгом соответствии с принятыми EC правилами органического производства, то есть из органического молока без использования синтетических ароматизаторов, консервантов, красителей и пищевых добавок.

Коровы, дающие органическое молоко, выпасаются на пастбищах, где трава не обрабатывается пестицидами и любой другой химией, которая потом может перейти в молоко. Земля должна быть сертифицирована, как органическая. Для получения такого сертификата, на пастбищах и полях с кормовыми травами в течение минимум 2 лет не должны использоваться агрохимия и продукты ГМО.

Магазинные бренды Coop и Pirkka

Если хотите немного сэкономить, обратите внимание на собственные марки сетей: Coop — марка S-Group, продается в супермаркетах Prisma и S-market, и Pirkka — представлена в K-Citymarket. Coop в 2024–2025 годах заменил прежнюю марку S-Group Rainbow, которую сеть закрыла.

Семейное предприятие Juustoportti

В финских магазинах широко представлена марка Juustoportti. Это семейное предприятие находится в
Jalasjärvi в провинции Южная Остроботния и выпускает молочные продукты уже более 50 лет.

Juustoportti производит сыры из натурального коровьего и козьего молока и славится, прежде всего, лапландским сыром Leipäjuusto. Интересен также сыр Viinitarhurin juusto. В процессе созревания, который длится в среднем 8 месяцев, его регулярно обмазывают смесью трав и красного вина, в результате чего сыр приобретает приятный ореховый аромат.

Сыроварня Kuusamon Juusto

Kuusamon Juusto — финская сыроварня, занимающаяся производством сыра уже более 60 лет. Расположена в регионе Koillismaa, где Северная Остроботния встречается с Лапландией. Kuusamon Juusto производит твердые ферментативные сыры типа Эмменталь 3, 6 и 9 и 14 месяцев созревания, Эдам, копченые сливочные сыры, в названии они имеют приставку savu (на основе натурального копчения на древесных опилках), сливочные сыры Paimenpoika, а также широкий ассортимент плавленых сыров и тертые сыры.

Конечно, это далеко не все производители и сорта. Пробуйте и выбирайте сыр, который нравится именно вам!

Источники: Valio (valio.fi), S-ryhmä (sttinfo.fi), Juustoportti (juustoportti.fi), Финское агентство по продовольствию (ruokavirasto.fi).