Финляндию можно считать лидером по потреблению кофе, среднестатистический финн выпивает не менее пяти чашек кофе за день. По данным Международной ассоциации кофе ICO, на одного жителя Финляндии приходится 12 кг кофе в год, в то время, как, например, в известной своей любовью к кофе Италии — только 5,7 кг на человека. Даже в финском рабочем расписании непременно значится кофейный перерыв (kahvitauko).
История кофе в Финляндии
Кофе полюбился финнам еще начиная с 18 века, первые корабли с кофейными зернами прибыли в Турку в 1720 году. Невзирая на запреты шведского короля и Лютеранской церкви, крайне неодобрительно относившейся к новому напитку, кофе варили тайком. В 1801 году ограничения сняли, но кофе оставался привилегией избранных.
Все изменилось в 1876 году, когда приехавший в Финляндию из немецкого Любека Густав Паулиг основал компанию по продаже колониальных товаров и бакалеи, которая до сих пор находится в семейном владении. Кофе стал доступнее, а дела компании шли так хорошо, что в 1904 году Паулиг открыл первый кофеобжарочный завод в Хельсинки.
К 25-летию кофеобжарочного завода компания представила первые бренды Paulig: Presidentti и Juhla, предшественников нынешних Juhla Mokka и Presidentti. До этого для обозначения кофейных смесей использовали только номерные знаки, а с 1931 года на прилавках магазинов появилась новинка от Paulig — молотый кофе. В это же время было принято решение указывать на упаковках срок изготовления продукта для удобства потребителя.
В 2010 году на современном заводе Paulig, в районе Вуоссаари, даже открыли музей кофе, в котором представлена история кофе в Финляндии.
Степени обжарки
Не знаете, какой кофейный бленд выбрать? Совет от бариста: обращайте внимание на степень обжарки — именно она определяет вкус и аромат кофе. Чем она светлее, тем сильнее ощущается кислинка во вкусе. И, наоборот, кофе тёмной обжарки обладает более насыщенным вкусом с горчинкой. Обычно процесс обжарки кофе занимает 5-8 минут при температуре 180°C-240°C.
Традиционно, финский кофе маркируется по пяти степеням обжарки: от самой слабой или «1» и до самой сильной «5», часто знаком, похожим на часовой циферблат. Деления характеризуют степень обжарки кофе.
Помол
При приготовлении кофе важно выбрать правильный помол, а также дозировку, ведь правильности приготовления зависит вкус готового напитка.
Степень помола зависит от выбранного метода приготовления кофе. Для удобства покупателей, упаковки молотого кофе маркированы символическими обозначениями рекомендуемого метода приготовления. Если их не придерживаться, например, использовать кофе слишком мелкого помола в капельной кофеварке, то в результате кофе получится подгоревшим и горьким на вкус. Если же для эспрессо использовать кофе слишком грубого помола, то результат будет очень далек от настоящего эспрессо.
Если на упаковке изображен «обычный чайник», кофе предназначен для заварки в чайнике или кофейной турке.
Видите символ «стеклянный чайничек для капельной кофеварки» — соответственно, используйте фильтр-кофеварку. Именно этот вариант очень популярен в Финляндии.
Электрические фильтр-кофеварки, которые готовят кофе за 5-7 минут, появились в 50-х годах 20 века: человек наливает холодную воду в резервуар, насыпает молотый кофе в конусный бумажный фильтр, закрывает крышку и нажимает кнопку. Вода нагревается, поднимается по трубке, попадает в фильтр с кофе. Готовый напиток по капле стекает в кофейник.
Пропорция для фильтр-кофе от бариста Paulig: 65 г кофе среднего помола на 1 литр воды.
Частенько на пачке можно увидеть изображение френч-пресса.
Процесс приготовления кофе во френч прессе происходит путем запаривания и последующего отжима. Такой метод еще называется поршневым. Френч пресс представляет собой узкий стеклянный стакан. В него засыпается кофе и заливается кипящей водой. Потом с помощью поршня, прикрепленного к крышке, кофе отжимается, гуща
при этом остается на дне стакана. Для френч пресса предпочтительно кофе крупного помола. Лучше всего для этого способа заваривания применять кофе элитных сортов, так как они имеют сложный аромат, который полностью раскрывается во время заваривания.
Марки финского кофе
Наиболее известные марки, которые можно купить практически в любом, даже небольшом супермаркете — это Paulig Juhla Mokka, Paulig Presidentti, Meira Kulta Katriina, Meira Saludo. Это традиционные марки кофе, которые пьют каждый день на работе и дома. У финнов есть пункт национальной гордости — среди обилия прочих товаров они всегда выберут свой, финский, твердо уверенные в непревзойдённом и стабильном качестве произведённых в своей стране товаров.
Presidentti — самый дорогой из традиционных кофе, Juhla Mokka — средний ценовой диапазон, Kulta Katriina — самый дешёвый. В Финляндии есть и более дешевый кофе, например, собственная марка S-Market Pirkka, но он не такой популярный. Обычно более дешёвые сорта кофе имеют небольшой кисловатый привкус.
Paulig
У российских покупателей кофе Paulig пользуется заслуженной популярностью. Основными странами-поставщиками кофе Paulig являются Бразилия, Колумбия, Перу, Гватемала, Кения и Эфиопия. Paulig известен в мире как покупатель кофе высокого качества, и среди продавцов и производителей кофе устоялось понятие «качество Paulig». Кофе Paulig — это скрупулезно составляемые смеси, или бленды, из нескольких сортов кофе, выращенных в разных странах. Вкусовой профиль каждого бленда тщательно продуман.
Juhla Mokka
Наверное, самая популярная финская марка кофе, наряду с Presidentti преемник первого кофейного бренда компании. Вечный спутник всех кофе-брейков, презентаций и посиделок с гостями. Степень обжарки очень слабая — один. Если любите некрепкий кофе, то это идеальный выбор. Кстати, Juhla в переводе с финского — «праздник». Также представлены «Juhla Mokka tumma paahto» со степенью обжарки два c половиной, более крепкий Juhla Mokka tosi tumma (обжарка – 4) и органический Juhla Mokka Luomu (обжарка – 2).
Цена: от 3,95 евро за пачку 500 г.
Рresidentti
Presidentti знаменит своим тонким ароматом, мягким вкусом и великолепным послевкусием, благодаря изысканной смеси сорта арабика из Центральной Америки, Кении и Эфиопии. Уровень обжарки — один. Для тех, кто любит «покрепче» — Paulig Presidentti tumma paahto с уровнем обжарки три.
Цена: от 4,69 евро за пачку 500 г.
Presidentti Gold Label и Black Label
Специальный купаж, созданный к 80-летию компании — легкий изысканный Gold Label с цветочными нотками и роскошный темный Black Label.
Цена: от 6,19 евро за пачку 500 г.
Presidentti Indonesia, Colombia, Tanzania, New Guinea
Оригинальные смеси кофе лучших сортов средней и сильной степени обжарки. Для ценителей, предпочитающих кофе с плантаций определенных стран.
Цена: от 6,19 евро за пачку 500 г.
Brazil
Патентованный кофе только для внутреннего финского рынка. Производится из бразильских зерен сорта арабика сантос. Вкус напитка насыщенный, средней крепости. Brazil Original имеет степень обжарки 2, более крепкий Brazil Dark Roast — 3,5.
Имеет специальный кофейный UTZ-сертификат, т.е. его производство не приносит вреда окружающей среде и социально ориентировано в развивающихся странах.
Цена: от 5,25 евро за пачку 500 г.
Mundo
Mundo обладает легким вкусом с нотами коричневого сахара и меда. Органический кофе сорта арабика выращен на высокогорных склонах Центральной Америки. Степень обжарки — 3. Более крепкий Mundo Reilusti Tumma с полноценным насыщенным вкусом имеет степень обжарки 4.
Цена: от 4,95 евро за пачку 400 г.
Watsa-kahwi
Для приготовления Watsa-kahwi используются тщательно отобранные кофейные зерна из Южной Америки и Азии. Специальный метод обжарки, который снижает кислотность кофе, обеспечивает мягкий насыщенный вкус.
Цена: от 4,65 евро за пачку 400 г.
Городской кофе
Вдохновившись колоритом знаменитых городов, компания Paulig выпустила новую линейку натурального кофе. В нее вошли Paulig Café Paris, Paulig Café Havana, Paulig Café New York, Paulig Café Barcelona, , Paulig Café Sydney. У каждого «города» — своя степень обжарки, удивительный насыщенный вкус и яркая, привлекательная упаковка. Такие разные города, со своей особой атмосферой и городскими привычками, объединяет бесспорная любовь к кофе, который, конечно, тоже пьют по-разному.
Отметим Paulig Café Paris — кофе редкой для Финляндии сильной «французской» обжарки (степень 5). Если добавить молока, то получится традиционный французский café au lait.
Цена: от 5,65 евро за пачку 500 г.
Meira
Meira Oy — финская компания, специализирующаяся на производстве кофе и специй. Входит в состав итальянской Massimo Zanetti Beverage Group, которая является крупнейшей кофейной компанией Европы. Первый кофеобжарочный завод Meira открылся в 1914 году.
Kulta Katriina
Бренд Kulta Katriina выпускается с 1937 года. Kulta Katriina Perinteinen (традиционный) — кофе слабой обжарки, очень мягкий и нежный. Послевкусие имеет легкую кислинку. В продаже также есть более крепкие Kulta Katriina tumma paahto (обжарка 3) и tummempi tumma (обжарка 4). Также линейка Kulta Katriina включает органический кофе Luomu.
Цена: от 3,45 евро за пачку 500 г.
Saludo
Meira Saludo вышел на рынок в 1960 году, в Финляндии по популярности стоит на четвертом месте. Обладает мягким вкусом, степень обжарки самая легкая, 1.
Цена: от 3,49 евро за пачку 450 г.
Löfbergs
Löfbergs Lila — это одна из крупнейших семейных кофейных компаний в скандинавских странах, основанная в 1906 году братьями Джозефом, Андерсом и Джоном Лефбергами. Сегодня ей руководят третье и четвертое поколение семьи. Главный офис и один из обжарочных заводов находятся в шведском городе Карлстаде, кроме того производство кофе открыто в Норвегии, Дании и Латвии.
Löfbergs Lila Kharisma
Темный крепкий кофе обжарки 4 с ореховым ароматом и свежими оттенками цитрусовых. В смеси используются лучшие сорта арабики из Бразилии, Эфиопии и Центральной Америки.
Цена: от 4,15 евро за пачку 500 г.
Löfbergs Lila Jubileum
В смеси использована пряная арабика с Бразильского плоскогорья, а также зерна из горных районов Восточной Африки, Колумбии и Центральной Америки. Средняя обжарка 3, фруктовые нотки в послевкусии.
Цена: от 4,15 евро за пачку 500 г.
Löfbergs Lila Magnifica
Полнотелый кофе с оттенком какао и деликатными нотками ванили. Отборные зерна из Южной и Центральной Америки, Восточной Африки и Юго-Восточной Азии. Кофе средней обжарки.
Цена: от 4,15 евро за пачку 500 г.
Поскольку для финнов кофе — товар первой необходимости, большой выбор кофе вы найдёте в обычных финских супермаркетах. Иногда для привлечения покупателей магазины даже устанавливают гигантские скидки именно на кофе.